Espresso Gelateria

Beschreibung

Intensives Kaffee-Gelato mit cremiger, reichhaltiger Textur. Die Basis vereint Vollmilch, Sahne und einen starken Espressokonzentrat mit einer dezentenVanille-Note. Durch den Einsatz eines pasteurisierten Eigelbs erhält die Masse Bindung und Cremigkeit, ohne zu wässern. Die Mischung wird sorgfältig temperiert, gekühlt und dann im Ninja Creami zu echtem Eis verarbeitet. Becherfüllung so wählen, dass ausreichend Luft für Expansion bleibt, maximal ca. 440 ml flüssige Basis, ideal ca. 380–420 ml.

Zubereitung

Eigelb mit Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Vorlauf: Milch, Sahne, Espresso-Konzentration und Vanille in einem Topf erwärmen, bis die Mischung dampft (nicht kochen).
Langsam etwas heiße Milch-Mischung zur Eigelb-Zucker-Masse geben und ständig rühren (Temperieren, ca. 40–45°C).
Restliche heiße Milch-Mischung langsam wieder zur Eigelb-Masse geben, dann alles zurück in den Topf geben.
Unter ständigem Rühren auf ca. 70–75°C erhitzen, bis die Masse leicht eindickt (Nappée).
Topf vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel gießen und sofort abkühlen lassen.
Kalt stellen, idealerweise 2–4 Stunden oder länger über Nacht.
Vor dem Creami: Becher-Füllmenge prüfen. Fülle ca. 380–420 ml Basis in den 473 ml-Becher – nicht mehr als ca. 440 ml, damit ausreichend Raum für Expansion bleibt.
Ninja Creami: Becher in die Maschine setzen und das Ice-Cream-Programm laufen lassen. Falls gewünscht, nach dem ersten Durchlauf einen Respins durchführen, um die Cremigkeit zu erhöhen.
Servieren oder kühl gelagert langsam auftauen lassen, damit sich die Gelato-Textur optimal entfaltet.

Tipps

Verwende pasteurisiertes Eigelb, um Roh-Ei-Gefahr zu vermeiden.
Für ein noch intensiveres Espressoprofil: erhöhe das Verhältnis Espresso-Konzentration leicht, achte darauf, die Basis nicht zu überfüllen.
Wenn der Geschmack zu weich wirkt, wiederhole das Ice Cream-Programm oder nutze einen kurzen Respins für eine festere Konsistenz.
Lagerung: Im Gefrierfach, luftdicht verschlossen, bis zu 1–2 Monaten genießen.

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