Stracciatella Gelateria

Beschreibung

Klassisches Stracciatella-Gelato in Gelateria-Qualität: eine reiche Vanille-Basis mit feinen dunklen Schoko-Splittern, die als Mix-In während des Creami-Prozesses eingearbeitet werden. Die Base setzt sich aus Milch, Sahne, Zucker, Trockenmasse (Milchpulver) und Puddingpulver zusammen, um die cremige Konsistenz und die typische Gelato-Textur zu erreichen. Die dunklen Schoko-Splitter sind kein Bestandteil der Grundmasse, sondern werden später als Mix-In hinzugefügt, damit Stracciatella-Charakter und Textur entstehen. Nur der Mix-In sorgt für die charakteristische Schokoladen-Note im finalen Eis, das in Gelateria-Stil serviert werden kann.

Zubereitung

1) Basis zubereiten: Milch, Sahne, Zucker, Milchpulver, Vanilleextrakt und Vanille-Puddingpulver in einem Topf sanft erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung nicht kochen lassen. Abkühlen lassen und anschließend kalt stellen.
2) Kühle Phase: Die abgekühlte Basis bei 4°C mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden kühlen, damit sich Trockenmasse gut auflösen kann.
3) Becher befüllen und einfrieren: Gefährte Becher (473 ml) mit ca. 370 ml der Base füllen, luftdicht verschließen und im Gefrierschrank mindestens 12 Stunden fest frieren.
4) Creami starten: NC300-Panzer nutzen, den gefrorenen Becher in das Gerät einsetzen und das Gelato-Programm auswählen. Starten und die Basis cremig rühren lassen.
5) Mix-In hinzufügen: Nach dem ersten Durchlauf des Gelato-Programms die fein gehackten Dunkel-Schoko-Splitter (40 g) gleichmäßig in den Becher geben und den Zustand durch den integrierten Mix-In-Zyklus verteilen lassen, bis die Stückchen verteilt sind.
6) Servieren: Das fertige Stracciatella-Gelato sofort servieren oder in einer Freeze-Box bis zum Servieren kalt halten.
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tipps.ExtraGefuehl der Gelateria-Qualität mit diesem Rezept:
tipps:["Wähle dunkle Schokolade mit 50–70% Kakaoanteil für feine Stracciatella-Splitter.","Für eine noch cremigere Textur kann optional etwas Mascarpone (ca. 20 g pro Becher) in die Basis gegeben werden, ohne das Verhältnis der Base zu stark zu verändern.","Lass Vanilleextrakt und Puddingpulver gut in der Milch-Sahne-Mischung löslich werden, damit keine Klümpchen entstehen.","Achte darauf, die Mix-In-Zeiten exakt zu beachten, damit die Schoko-Stücke gleichmäßig verteilt sind."]
zutaten:[{"menge":"160","einheit":"ml","name":"Vollmilch","hinweis":"Basis"},{"menge":"210","einheit":"ml","name":"Schlagsahne","hinweis":"Basis"},{"menge":"60","einheit":"g","name":"Zucker","hinweis":"Süßung"},{"menge":"15","einheit":"g","name":"Milchpulver","hinweis":"Trockenmasse"},{"menge":"5","einheit":"ml","name":"Vanilleextrakt","hinweis":"Aroma"},{"menge":"10","einheit":"g","name":"Vanille-Puddingpulver","hinweis":"Bindung"},{"menge":"40","einheit":"g","name":"Dunkle Schoko-Splitter (Stracciatella)","hinweis":"Mix-In"}]
portionen":"1 Becher (473 ml)",
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kalorien":1160,
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