Reichhaltiges Gelateria-Eis mit Basis aus Vollmilch, Sahne und geschmolzener Zartbitterschokolade, gebunden durch Eigelb und Vanille.
Dieses Rezept ergibt ein echtes, cremiges Schokoeis. Die Basis besteht aus Milch, Sahne und Eigelb, verfeinert mit Vanille und dunkler Schokolade. Die Mischung wird langsam erhitzt, gebunden und kühl gestellt, bevor sie in den Ninja Creami-Becher gefüllt wird und im Ice Cream-Programm gefroren wird. Die Textur bleibt cremig statt flüssig, und das Eis hat eine klare Schokonote, ohne Milchpulver zu verwenden.
Schokolade grob hacken und über Wasserbad schmelzen, glatt rühren und etwas abkühlen lassen.
Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark in einem schweren Topf langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist (nicht kochen).
Eigelb in einer Schüssel leicht verquirlen. Die heiße Milch-Sahne-Mischung portionsweise zu den Eigelb geben und rühren (Temperieren).
Alle temperierten Eigelb-Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken. Nicht kochen.
Topf vom Herd nehmen, geschmolzene Schokolade einrühren und mit einer Prise Salz abschmecken. Durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen und abkühlen lassen.
Masse vollständig kalt stellen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
Becher in die Ninja-Creami-Maschine geben, Programm Ice Cream wählen und eine Runde laufen lassen. Falls nötig ReSpin, um eine besonders cremige Textur zu erreichen.
Nach dem ReSpin sofort servieren oder im Gefrierschrank fest werden lassen.
Die Gesamtbasis sollte ca. 420–430 ml betragen, damit sie unter der maximalen Basis-Füllmenge von 440 ml bleibt.
Schokolade gut schmelzen und vollständig in die warme Basis einrühren, damit kein Klumpen zurückbleibt.
Nur kleine Mengen des Schoko-Geschmacks direkt in die Basis geben. Größere Stücke besser als Mix-In oder Topping deklarieren.
Lass die Basis vor dem Einfüllen in den Becher vollständig auskühlen, damit das Eis gleichmäßig fest wird.
Wenn nach dem ersten Durchlauf die Textur noch etwas körnig wirkt, nutze den ReSpin für eine noch cremigere Konsistenz.